一种牦牛肉干的制备方法
2020-01-12

一种牦牛肉干的制备方法

本发明涉及一种牦牛肉干的制备方法,包括选肉、冲洗、分割、煮卤、切条/块、干燥、拌料、杀菌、检验、包装工序,本发明提供的制各方法是将传统的烘烤或油炸干燥工序改为翻炒,其中油与肉的重量比为1:20~23,油的温度控制在90~110℃,炒的时间为1.5~2小时,翻炒后水分的含量10%~15%重量。本发明生产的牛肉干的口感更好、耐咀嚼、易化渣、入口松软、回味时间较长。

通过上述实施例1与实验例1、2、3相比较可以看出,在这1似6人次中,有1013人次认为实施例2生产的牦牛肉干口感更细腻;有918人次认为实施例2生产的牦牛肉干更耐咀嚼;有998人次认为本实施例2生产的牦牛肉干更易化渣;有937人次认为实施例2生产的牦牛肉干入口松软;有995人次认为实施例2生产的牦牛肉干回味更悠长;有965人认为实施例2生产的牦牛肉干不油腻。

显然根据本发明的上述内容,在不脱离上述基本思想的前提下,还可以作出其他多种形式的修改、替换或者变更。

传统牦牛肉干存在生产工艺包括选肉、浸泡、分割、煮卤、切条、烘烤/油炸、拌料、杀菌、检验、包装工序步骤。

其中步骤8中所用的拌料可为五香拌料,每500g牦牛肉配料为:食盐10克,白砂糖8.5克,味精8克,香辛料7.5克。

本发明的优点:在翻炒的过程中,牦牛肉的纤维不会受到损害,牦牛肉干通过不停地翻动,牦牛肉干中的水分逐步进行挥发,其挥发过程是循序渐进的,受热也是均勻的,牦牛肉干水分含量也容易控制,用翻炒生产的牦牛肉干含油量比较适中,吃起来比较可口。本发明采用翻炒的干燥方法生产的牦牛肉干比用传统制备方法生产的牦牛肉干口感更好、耐咀嚼、易化渣、入口松软、回味时间较长。

显然根据本发明的上述内容,在不脱离上述基本思想的前提下,还可以作出其他多种形式的修改、替换或者变更。

通过上述实施例1与对比实施例1、2、3相比较可以看出,在这1似6人次中,有994人次认为实施例1的牦牛肉干口感更细腻;有860人次认为实施例1生产的牦牛肉干更耐咀嚼;有994人次认为实施例1生产的牦牛肉干更易化渣;有994人次认为实施例1生产的牦牛肉干入口松软;有994人次认为实施例1生产的牦牛肉干回味更悠长,有1091人认为实施例1生产的牦牛肉干不油腻。

一种牦牛肉干的制备方法

对比实施例2用传统工艺油炸制作牛肉干

显然根据本发明的上述内容,在不脱离上述基本思想的前提下,还可以作出其他多种形式的修改、替换或者变更。

翻炒是一种烹饪方法,在锅内加适量菜籽油(油与肉的重量比1:20〜23之间最为合适),以旺火加热至90°C〜110°C左右的油温,将切好的牦牛肉放入7成熟的油锅中均勻地翻炒,此时应以文火慢炒,在炒的过程中每30秒要均勻地翻动一次,炒的时间是1.5〜2小时为宜,使牛肉条翻炒后水分保持为10%〜15%。